挤压膨化与重组造粒茯苓复配谷物产品功能成分分析及淀粉体外消化特性评价

论文摘要

以茯苓与谷物复配制得的营养粉及重组米为研究对象,探究挤压膨化及重组造粒对产品营养功能成分和碳水化合物体外消化特性(预期血糖反应)的影响。结果表明,挤压膨化比重组造粒更易导致红米多酚和苦荞黄酮损失,两种加工方式对薏苡仁酯及茯苓三萜酸含量的影响均不显著(P>0.05),但可改善茯苓多糖水溶性,产品中茯苓水溶性多糖含量增加率达52.57%～61.08%;与谷物原料相比,产品的快消化淀粉和抗性淀粉含量分别增加6.79%～24.12%和14.97%～43.30%,而慢消化淀粉含量减少21.73%～41.44%;添加20%的茯苓对产品快消化、慢消化、抗性淀粉含量均无显著影响(P>0.05),但对淀粉水解指数(HI)和血糖负荷评估值(EGL)影响显著(P<0.05),分别降低16.81%～18.40%和32.42%～36.63%,食用后可维持餐后血糖稳态化,血糖负荷较小。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品实验室制作工艺流程
•     1.3.2 特征功能成分含量的测定
•       1.3.2.1 薏苡仁酯的测定
•       1.3.2.2 红米多酚的测定
•       1.3.2.3 苦荞黄酮的测定
•       1.3.2.4 水溶性多糖的测定
•       1.3.2.5 3-表去氢茯苓酸、去氢茯苓酸、去氢土莫酸的测定
•     1.3.3 预期血糖反应的评价
•       1.3.3.1 样品的前处理
•       1.3.3.2 不同类型淀粉含量测定及HI和EGL的计算
• 2 结果与分析
•   2.1 特征功能成分分析
•     2.1.1 红米多酚
•     2.1.2 薏苡仁酯
•     2.1.3 苦荞黄酮
•     2.1.4 茯苓水溶性多糖
•     2.1.5 3-表去氢茯苓酸、去氢茯苓酸、去氢土莫酸
•       2.1.5.1 线性关系的考察
•       2.1.5.2 3-表去氢茯苓酸、去氢茯苓酸和去氢土莫酸含量
•   2.2 预期血糖反应评价
•     2.2.1 快消化和慢消化淀粉
•     2.2.2 抗性淀粉
•     2.2.3 水解指数和预期血糖负荷值
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李学琴,秦礼康,朱怡

关键词: 茯苓,谷物,挤压膨化,重组造粒,功能成分,预期血糖反应

来源: 中国粮油学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学明德学院,贵州省植保植检站

基金: 贵州省重大科技专项计划(黔科合重大专项字(2014)6023号),贵州省科技计划(黔科合农G字[2015]4003号),贵州省重点农业技术推广项目(黔财农[2017]106号),贵州省现代农业产业技术体系(特色杂粮)建设(黔财农[2018]81号)

分类号: TS213

页码: 104-111

总页数: 8

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