甜菊糖苷-大豆分离蛋白复合体系的乳化性能研究

论文摘要

以葡萄糖基甜菊糖苷和天然甜菊糖苷中的斯替夫苷和莱鲍迪苷A为代表性甜菊糖苷,研究甜菊糖苷（SG）-大豆分离蛋白（SPI）复合乳化剂的乳化性能以及甜菊糖苷在溶液界面性能上的构效关系。实验发现,SG-SPI降低玉米油/水界面张力的作用与其稳定的玉米油-水乳液的稳定性之间存在关联效应。SG-SPI复合乳化剂相比于单一的SPI或SG,可明显提高玉米油-水乳液的热稳定性、pH稳定性与电解质稳定性。几种甜菊糖苷溶液降低表面张力的能力随其分子中葡萄糖基数的增加而增加,均比SPI具有更高的降低表面张力的能力。SG和SPI的复合使用对表面张力降低产生了正向协同作用。

论文目录

• 1 实验部分
•   1.1 试剂与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 大豆分离蛋白的提取
•     1.2.2 甜菊糖苷-大豆分离蛋白复合乳化剂基础液的制备
•     1.2.3 复合体系表面张力以及玉米油/水界面张力的测定
•     1.2.4 玉米油-水乳状液的制备
• 2 结果与讨论
•   2.1 甜菊糖苷-大豆分离蛋白溶液的表面张力与油/水界面张力
•   2.2 甜菊糖苷-大豆分离蛋白复合乳化剂对玉米油乳液性能的影响
•     2.2.1 甜菊糖苷-大豆分离蛋白复合乳化剂所制备乳液的室温稳定性及其乳液状态
•     2.2.2 甜菊糖苷质量分数对乳液稳定性的影响
•     2.2.3 温度对SG-SPI复合乳化剂制备的乳液的影响
•     2.2.4 pH和盐浓度对SG-SPI复合乳化剂制备的乳液的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 彭庆蕤,张童童,冀翔,张延栋,夏咏梅,刘湘,方云

关键词: 甜菊糖苷,葡萄糖基甜菊糖苷,大豆分离蛋白,乳化剂

来源: 日用化学工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 有机化工

单位: 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学化学与材料工程学院

基金: 国家自然科学基金资助项目(31772017),国家科技支撑计划资助项目(2017YFB0308700)

分类号: TQ423.92

页码: 381-387

总页数: 7

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