高透明度琼脂的制备工艺研究

论文摘要

琼脂是重要的海洋多糖产品,为了进一步完善我国琼脂产品加工体系和实现高透明度琼脂等深加工技术产品的国产化。对比国产琼脂和进口高透明度琼脂的品质差异,以透明度和凝胶强度为评价指标,对高透明度琼脂的配料工艺、氯乙酸添加量、反应温度、反应时间、清洗pH和原料种类对琼脂的品质影响进行了单因素实验。结果显示,进口高透明度琼脂的透明度、浊度、白度和凝胶强度分别为92.3%、21.1 NTU、65.61%、801.5 g/cm2左右,其透明度和白度高于国产琼脂,而浊度和凝胶强度低于国产琼脂。利用羧甲基化反应提高琼脂的透明度,优化得到工艺条件为:将Na2SO4溶解后加入原料琼脂,再将0.38 g/g氯乙酸分两次间隔10 min添加到反应体系中,50℃反应50 min,清洗后调节pH=5.0。该工艺条件稳定,采用三个不同批次琼脂进行高透明度琼脂制备,其透明度、凝胶强度和浊度分别为96.5%、1095.2 g/cm2、8.9 NTU,符合进口高透明度琼脂质量标准。本研究开发了高透明琼脂的生产工艺,为琼脂高值利用提供了参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 国产琼脂和进口高透明度琼脂的品质指标
•     1.2.2 高透明度的琼脂制备工艺
•     1.2.3 琼脂及氯乙酸加入方式对琼脂凝胶强度和透明度的影响
•     1.2.4 反应温度对琼脂凝胶强度和透明度的影响
•     1.2.5 氯乙酸添加量对琼脂透明度和凝胶强度的影响
•     1.2.6 反应时间对琼脂透明度和凝胶强度的影响
•     1.2.7 清洗pH对琼脂透明度和凝胶强度的影响
•     1.2.8 不同原料琼脂对高透明度琼脂凝胶强度、透明度和浊度的影响
•     1.2.9 指标测定
•       1.2.9.1 透明度的测定
•       1.2.9.2 凝胶强度的测定
•       1.2.9.3 白度的测定
•       1.2.9.4 浊度的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 国产琼脂和进口高透明度琼脂的品质指标分析
•   2.2 琼脂及氯乙酸加入方式对琼脂凝胶强度和透明度的影响
•   2.3 反应温度对琼脂透明度和凝胶强度的影响
•   2.4 氯乙酸添加量对琼脂透明度和凝胶强度的影响
•   2.5 反应时间对琼脂透明度和凝胶强度的影响
•   2.6 清洗体系pH对琼脂透明度和凝胶强度的影响
•   2.7 不同批次原料琼脂对高透明度琼脂凝胶强度、透明度的和浊度的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱运恒,姜泽东,倪辉,朱艳冰,肖安风,李清彪

关键词: 琼脂,透明度,浊度,凝胶强度,工艺优化

来源: 食品工业科技 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 有机化工

单位: 集美大学食品与生物工程学院,福建省食品微生物与酶工程重点实验室

基金: 海洋公益性行业科研专项经费项目(201505033-2)

分类号: TQ281

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.024

页码: 149-153+158

总页数: 6

文件大小: 487K

下载量: 272