乳酸菌细菌素生物合成机制、抑菌机制及应用研究进展

论文摘要

细菌素具有抗食源性致病菌和食品腐败菌的特点,可以作为在食品中应用的天然、无毒抗菌剂。但由于细菌素的抑菌机制复杂多样,尚未完全解析,以及抑菌效果受诸多因素影响,导致在食品领域的实际应用十分有限。该文将对细菌素的筛选和鉴定方法、抑菌机制及包埋技术的最新研究进展进行综述,以促进细菌素的研究和应用。

论文目录

• 1 细菌素生物合成机制
•   1.1 Ⅰ类细菌素合成机制
•   1.2 Ⅱ类细菌素生物合成机制
• 2 产细菌素乳酸菌的筛选以及细菌素种类的鉴别方法
•   2.1 产细菌素乳酸菌的筛选方法
•   2.2 细菌素种类的鉴别方法
• 3 细菌素的抑菌机制
•   3.1 Ⅰ类细菌素的抑菌机制
•   3.2 Ⅱ类细菌素的抑菌机制
• 4 细菌素在食品中的应用
•   4.1 Nisin在食品中的应用
•   4.2 其他细菌素在食品中的应用
• 5 食品中其他成分对细菌素抗菌效果的影响以及细菌素的包埋技术
•   5.1 食品中其他成分对细菌素抗菌效果的影响
•   5.2 细菌素的包埋技术
• 6 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 彭书东,李键,刘士健,张玉,王洪伟,赵欣,索化夷

关键词: 细菌素,筛选和鉴定,抑菌机制,包埋

来源: 食品与发酵工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心,西南民族大学生命科学与技术学院

基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0502404),重庆市社会民生科技创新专项(编号:cstc2015shmszx80021),重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心建设项目

分类号: TS201.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018742

页码: 236-242

总页数: 7

文件大小: 564K

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