食品中硒元素形态分析的研究进展

论文摘要

硒是人体必需的微量元素,具有丰富的化学形态,分为无机硒和有机硒,不同硒形态对人体的生物活性不同。无机硒主要包括硒酸Se（Ⅵ）、亚硒酸Se（Ⅳ）,有机硒主要包括硒蛋白、硒核酸和硒多糖等大分子硒,及硒代胱氨酸（selenocystine,SeCys2）、硒代蛋氨酸（selenomethinonine,SeMet）、甲基硒代半胱氨酸（methyl selenocysteine,MeSeCys）、硒代乙硫氨酸（selenoethionine,SeEt）等小分子硒化物。无机硒不易吸收,可能对人体造成危害,有机硒易吸收,适当摄取对人体有多方面益处。准确测定食品中不同硒形态及具体含量,对人体按需摄入硒元素具有重要指导意义。本文总结了近年来食品行业中硒形态检测研究涉及的领域,包括果蔬、水产、药食同源的中药、茶叶、谷物等方面的研究,常用的提取、分离、分析技术,重点介绍了高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术和液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱联用技术在不同食品中检测硒形态的应用情况,并展望了未来硒形态分析的前景。

论文目录

• 1 引言
• 2 硒形态分析
•   2.1 硒形态分析的研究领域
•   2.2 硒形态分析的一般过程
•   2.3 常用的提取方法
• 3 元素形态分离技术
• 4 元素形态分析技术
•   4.1 常用的形态分析技术
•   4.2 常用的仪器联用分析技术
• 5 总结
• 6 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭丽丽,李俊,贺博,肖志明,蒋晨阳,张秉璇

关键词: 食品,硒形态,提取技术,分离技术

来源: 食品安全质量检测学报 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 青海省兽药饲料监察所,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,中国农业科学院饲料研究所,安康市富硒产品研发中心农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室

基金: 中国富硒产业研究院富硒专项科技计划重点项目(2018FXZX02-16)~~

分类号: TS207.3;O657.63

页码: 4376-4381

总页数: 6

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