3种青稞发芽过程中营养物质的变化

论文摘要

为探究发芽过程中青稞籽粒营养物质的变化机制,以藏青2000、隆子黑青稞和冬青18为原料,在相同条件下发芽,通过测定发芽过程中蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和总黄酮等含量的变化,研究发芽时间对青稞营养价值的影响。结果表明:发芽过程中,蛋白质、淀粉、脂肪和β-葡聚糖在发芽前期均下降,但在后期变化平缓且有上升的趋势;而膳食纤维、总黄酮和γ-氨基丁酸含量有所提高,尤其发芽中期,γ-氨基丁酸增幅明显。在相同培养条件下,不同青稞品种间营养物质的含量没有较显著的差异,但是相比其他两种,发芽隆子黑青稞在富含γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和总黄酮方面具有部分优势。通过发芽,能在一定程度上提高青稞籽粒的营养价值,但对其在利用β-葡聚糖相关功能特性方面有一定的限制。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 样品与试剂
•     1.1.2 仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 试验设计
•     1.2.2 样品采集与处理
•     1.2.3 指标测定
•   1.3 数据处理与统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 青稞籽粒发芽过程中蛋白质含量的变化
•   2.2 青稞籽粒发芽过程中淀粉含量的变化
•   2.3 青稞籽粒发芽过程中脂肪含量的变化
•   2.4 青稞籽粒发芽过程中膳食纤维含量的变化
•   2.5 青稞籽粒发芽过程中总黄酮含量的变化
•   2.6 青稞籽粒发芽过程中γ-氨基丁酸含量的变化
•   2.7 青稞籽粒发芽过程中β-葡聚糖含量的变化
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王波,张文会

关键词: 青稞,发芽,不同品种,营养成分,活性物质

来源: 食品研究与开发 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

基金: 西藏自治区自然科学基金项目(2016ZR-NK-02),国家现代农业(大麦,青稞)产业技术体系建设经费项目(CARS-05),自治区财政专项资金项目(XZNKY-2018-C-016)

分类号: TS201.4

页码: 26-30+35

总页数: 6

文件大小: 548K

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