普洱茶仓储影响因子与品质变化研究进展

论文摘要

普洱茶是云南省地理标志保护产品,好的仓储条件能促使普洱茶的风味品质逐渐得到改善,从而创造出更高的经济效益。本文综述了普洱茶的仓储技术的形成、影响因子及仓储过程品质变化等方面的研究进展,并进行了展望,旨在为促进普洱茶仓储技术的进一步发展和实际生产中普洱茶的仓储存放提供参考。

论文目录

• 1 普洱茶仓储技术的形成
• 2 普洱茶仓储的关键因子
•   2.1 温度
•   2.2 湿度
•   2.3 光线
•   2.4 负氧离子
•   2.5 生态环境
•   2.6 其他
• 3 普洱茶仓储过程品质变化
•   3.1 茶多酚
•   3.2 蛋白质和氨基酸
•   3.3 咖啡碱
•   3.4 水浸出物和可溶性总糖
•   3.6 香气成分
•   3.7 感官品质变化
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙雪梅,邓秀娟,周红杰,刘本英

关键词: 普洱茶,仓储,风味,品质,进展

来源: 茶叶通讯 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南省农业科学院茶叶研究所,云南省茶学重点实验室,云南农业大学

基金: 云南省重大科技专项(2018ZG009),农业部农作物种质资源保护与利用(2016NWB028),云南省茶学重点实验室(2018DG021),云岭产业技术领军人才([2014]1782)

分类号: TS272.5

页码: 135-140

总页数: 6

文件大小: 1101K

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