导读:本文包含了戚风蛋糕论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:马铃薯全粉,蛋糕,配方
戚风蛋糕论文文献综述
任龙梅,孟祥平[1]（2019）在《马铃薯全粉戚风蛋糕最佳制作配方研制》一文中研究指出为提高马铃薯的附加值,使马铃薯主粮化,丰富戚风蛋糕品种,将马铃薯全粉代替部分小麦粉制作蛋糕,采用单因素试验和正交试验优化马铃薯全粉戚风蛋糕制作配方。结果表明,最优配方为牛奶50 g、低筋面粉与马铃薯全粉质量比为6∶4(低筋面粉60 g、马铃薯全粉40 g)、白砂糖90 g、鸡蛋300 g、植物油50 g和柠檬汁8~10滴。此配方制作的戚风蛋糕风味纯正、组织均匀细腻,品质优良。(本文来源于《现代食品》期刊2019年22期）
张敏,汪学军,王传喜[2]（2019）在《香芋戚风蛋糕配方及品质优化研究》一文中研究指出以香芋风味戚风蛋糕为例,探讨香芋风味戚风蛋糕的配方及品质优化,通过香芋色香油、液态酥油、低筋粉叁个因素进行单因素实验和L_9(3~4)正交表进行正交实验并结合质构仪测定TPA参数,确定了最佳配方。结果表明:在蛋清100.0 g、蛋黄50.0 g的基础上,低筋粉48.0 g,白砂糖粉50.0 g(蛋清中加40.0 g、蛋黄中加10.0 g),液态酥油24.0 g,牛奶25.0 g,泡打粉1.0 g,塔塔粉1.0 g,香芋色香油0.040 g。此配方可制作出风味最佳的香芋戚风蛋糕。(本文来源于《皖西学院学报》期刊2019年05期）
王越,聂蕾,胡晓淞,王梓杭,余海忠[3]（2019）在《荞麦戚风蛋糕的研制》一文中研究指出荞麦具有较高的营养价值和保健功能,应用于戚风蛋糕中可以提高戚风蛋糕的营养保健作用。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化荞麦戚风蛋糕的配方,结果表明,荞麦戚风蛋糕的最优用量为荞麦粉6g,小麦粉24g,水15g,白砂糖22g,植物油15g,塔塔粉0.5g,泡打粉0.6g,食盐0.3g。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年17期）
焦镭,蒋小锋,魏楠,刘晓丽,贾彦杰[4]（2019）在《银条戚风蛋糕工艺优化及品质分析》一文中研究指出分别以感官评价和比容值作为评价指标,研究银条添加量、糖添加量、玉米淀粉添加量和柠檬汁添加量对戚风蛋糕感官评分和比容值的影响,采用L9 (34)正交试验对工艺进行优化。试验结果表明:以感官评分为评价指标,影响感官评分因素的先后顺序分别为:银条添加量>柠檬汁添加量>淀粉添加量>糖添加量,最佳配比为:银条添加量30g,糖添加量90g,玉米淀粉添加量30g,柠檬汁添加量20g;以比容值为最终评价指标,影响比容值因素的先后顺序分别为:银条添加量>糖添加量>柠檬汁添加量>淀粉添加量,最佳配比为:银条添加量30g,糖添加量90g,玉米淀粉添加量30g,柠檬汁添加量15g。(本文来源于《河南农业》期刊2019年21期）
高慧颖,王琦,赖呈纯,姜帆[5]（2019）在《龙眼糖浆戚风蛋糕的制作》一文中研究指出把龙眼糖浆作为一种原料添加到戚风蛋糕中,研究其对戚风蛋糕的感官性状和理化指标的影响。结果表明:龙眼糖浆组的感官评分为96分,浆料比为0.507±0.003,失重率为(10.65±0.85)%,均显着优于对照组。成品龙眼糖浆戚风蛋糕外形平整光滑,色泽棕黄色,气孔细密均匀,绵软细腻,兼具龙眼特有的风味。(本文来源于《东南园艺》期刊2019年03期）
姜丹,鲍晨曦,何洪波[6]（2019）在《山药核桃戚风蛋糕配方的优化》一文中研究指出以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60 g,野木瓜籽调和油30 g,白砂糖70 g,鸡蛋150 g(蛋清100 g,蛋黄50 g),山药粉10 g,核桃粒5 g,柠檬汁0.5 g,鸡蛋搅打时间5 min,焙烤温度160～180℃,焙烤时间30 min。在此条件下,该产品具有山药、核桃的独特风味,并有一定营养保健功能。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年08期）
向玉梅[7]（2019）在《南瓜戚风蛋糕制作工艺及其影响因素》一文中研究指出南瓜,原产于北美洲,现世界各地普遍栽培,在我国,南北方均可广泛种植,内涵蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,营养价值丰富,有润肺益气,化痰排脓,美容抗痘等功效。而戚风蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖、色拉油等材料为基础制作而成的一款糕点,因味道浓香,口感松软而深受人们喜爱,在我国的糕点市场上占有着非常大的份额。将南瓜加入到戚风蛋糕的制作中去,减少配方中油脂与糖的含量,不仅可以降低制作戚风蛋糕的成本,还可增加蛋糕的营养价值,是人们追求低糖少脂类糕点的最佳良品,相较于普通蛋糕,南瓜戚风蛋糕更加的营养健康。(本文来源于《饮食科学》期刊2019年08期）
傅释仪,王维民,谌素华,邓连求[8]（2019）在《青香蕉粉戚风蛋糕的研究》一文中研究指出将打浆后3级绿黄偏绿香蕉(Loeseck分级法),通过冷冻干燥制成青香蕉粉末,以青香蕉粉添加量为单因素,通过单因素试验分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量对于蛋糕质构、色度值、灰分、比容的影响,综合分析后确定27%的青香蕉粉替代低筋面粉为蛋糕最佳单因素;以青香蕉粉、低筋粉、鸡蛋、糖的添加量进行4因素3水平正交试验;由感官评价、水分、质构等指标分析青香蕉粉蛋糕的最佳配方,并研究最佳烘焙温度和焙烤时间。结果表明:青香蕉粉蛋糕的最佳配方为鸡蛋200 g、青香蕉粉15 g、低筋粉40 g、白砂糖35 g,其中鸡蛋及青香蕉粉添加量是影响蛋糕感官品质最重要的因素;最佳烘焙温度为160℃,焙烤时间为18 min。(本文来源于《食品科技》期刊2019年01期）
张增帅,王芬,牛晓峰,蔺毅峰[9]（2019）在《蒲公英戚风蛋糕的研制》一文中研究指出在传统戚风蛋糕配方基础上,用蒲公英粉代替部分低筋粉,经单因素试验和正交试验,以感官评价确定蒲公英蛋糕的最佳配方为:低筋粉95g,蒲公英粉5g,鸡蛋300g,白砂糖110g,色拉油40g,牛奶45g,泡打粉2g,塔塔粉2g。此配方生产的戚风蛋糕呈蒲公英的浅绿色,具有蒲公英特有的香气,外观完整、结构均匀、口感细腻。(本文来源于《粮食与饲料工业》期刊2019年01期）
隋明,李俊儒,张彩,王静霞,唐贤华[10]（2018）在《戚风蛋糕生产中的危害分析与控制》一文中研究指出运用HACCP体系进行质量控制,对戚风蛋糕生产过程中的每个环节进行危害分析,并采取适当的控制措施防止危害的发生,以提高戚风蛋糕的安全性,做到防患于未然,降低产品损耗,保证产品质量。(本文来源于《江苏调味副食品》期刊2018年04期）
戚风蛋糕论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以香芋风味戚风蛋糕为例,探讨香芋风味戚风蛋糕的配方及品质优化,通过香芋色香油、液态酥油、低筋粉叁个因素进行单因素实验和L_9(3~4)正交表进行正交实验并结合质构仪测定TPA参数,确定了最佳配方。结果表明:在蛋清100.0 g、蛋黄50.0 g的基础上,低筋粉48.0 g,白砂糖粉50.0 g(蛋清中加40.0 g、蛋黄中加10.0 g),液态酥油24.0 g,牛奶25.0 g,泡打粉1.0 g,塔塔粉1.0 g,香芋色香油0.040 g。此配方可制作出风味最佳的香芋戚风蛋糕。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
戚风蛋糕论文参考文献
[1].任龙梅,孟祥平.马铃薯全粉戚风蛋糕最佳制作配方研制[J].现代食品.2019
[2].张敏,汪学军,王传喜.香芋戚风蛋糕配方及品质优化研究[J].皖西学院学报.2019
[3].王越,聂蕾,胡晓淞,王梓杭,余海忠.荞麦戚风蛋糕的研制[J].农产品加工.2019
[4].焦镭,蒋小锋,魏楠,刘晓丽,贾彦杰.银条戚风蛋糕工艺优化及品质分析[J].河南农业.2019
[5].高慧颖,王琦,赖呈纯,姜帆.龙眼糖浆戚风蛋糕的制作[J].东南园艺.2019
[6].姜丹,鲍晨曦,何洪波.山药核桃戚风蛋糕配方的优化[J].农产品加工.2019
[7].向玉梅.南瓜戚风蛋糕制作工艺及其影响因素[J].饮食科学.2019
[8].傅释仪,王维民,谌素华,邓连求.青香蕉粉戚风蛋糕的研究[J].食品科技.2019
[9].张增帅,王芬,牛晓峰,蔺毅峰.蒲公英戚风蛋糕的研制[J].粮食与饲料工业.2019
[10].隋明,李俊儒,张彩,王静霞,唐贤华.戚风蛋糕生产中的危害分析与控制[J].江苏调味副食品.2018