猪油与紫苏籽油酯交换制备营养型塑性脂肪研究

论文摘要

以猪油和紫苏籽油为原料,在甲醇钠的催化下制备富含亚麻酸的营养型塑性脂肪。对不同比例猪油和紫苏籽油共混物的化学酯交换产物进行脂肪酸组成、熔融特性、晶体结构和流变特性分析。结果表明:不同比例猪油和紫苏籽油酯交换产物的脂肪酸组成存在显著差异(P<0.05),随紫苏籽油的添加量的增加,油脂的可塑性增强,致动脉粥样硬化指数(AI)和血栓形成指数(TI)降低,营养价值提高。当猪油:紫苏籽为8:2、7:3(w/w)时,β’晶型含量高达67.76%、74.30%,触变恢复率达到93.88%、90.11%,可塑性、保型性更好,晶体更加细小且均匀,作为人造奶油、起酥油这类产品的生产原料,性能更佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 化学酯交换制备方法
•     1.2.2 脂肪酸测定
•     1.2.3 致动脉粥样硬化和血栓形成指数[9]
•     1.2.4 差示扫描量热法测定油基焓变
•     1.2.5 酯交换油基晶型分析
•     1.2.6 流变学性能测定
•       1.2.6. 1 静态测试
•       1.2.6. 2 动态测试
•     1.2.7 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 脂肪酸组成及AI和TI值分析
•   2.2 热分析
•   2.3 晶型分析
•   2.4 流变特性分析
•     2.4.1 流变曲线
•     2.4.2 触变性
•     2.4.3 频率扫描
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 薛栓栓,汪雪瑞,白娟,杨琛,王曼,王承明

关键词: 化学酯交换,晶体结构,塑性脂肪,紫苏籽油,流变特性

来源: 食品科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室

分类号: TS221

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.034

页码: 200-205+211

总页数: 7

文件大小: 3760K

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