咖啡果酒产香酵母分离鉴定及遗传稳定性评价

论文摘要

为改善咖啡果酒品质,增加咖啡果酒的典型性,开发出更好的咖啡果酒。从成熟咖啡鲜果和自然发酵的咖啡果皮堆中进行酵母菌分离,以嗅闻法、产气速度和总酯类含量为指标,对分离到的45株酵母进行筛选得到一株产香酵母S23,对S23进行耐受性试验;通过菌株形态、生理生化特征、ITS rDNA系列分析等多相分类学进行菌株鉴定,并对产香菌株S23的遗传稳定性进行评价。结果表明,产香酵母S23培养液总酯含量为3.85 g/L,具有愉悦的果香;产香酵母S23在糖度15～35°Bx、温度20～35℃下生长良好,S23菌株能耐受pH2.0的酸性条件,SO2浓度最高可耐受230 mg/L,乙醇浓度最高可耐受14%。多相分类学鉴定产香酵母S23为克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri）;S23菌株第1代与第10代菌落特征、显微形态、生理生化特征及ITS rDNA基因序列无差异,遗传稳定。产香酵母S23在咖啡果酒开发方面有一定的应用前景。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 样品
•     1.1.2 培养基
•     1.1.3 化学试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 产香酵母富集培养与分离纯化
•     1.3.2 酵母菌初筛、复筛及三级筛选
•     1.3.3 产香酵母耐受性试验
•     1.3.4 产香酵母菌多相分类学鉴定
•     1.3.5 产香酵母遗传稳定性
• 2 结果与分析
•   2.1 酵母菌富集分离
•   2.2 产香酵母菌筛选
•   2.3 S23菌株耐受性试验
•   2.4 产香菌株S23多相分类学鉴定
•     2.4.1 形态学鉴定
•     2.4.2 生理生化特征
•     2.4.3 分子生物学鉴定
•   2.5 产香酵母S23遗传稳定性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 匡钰,张洪波,沈福英,李锦红,罗琴,史文斌,白学慧

关键词: 咖啡果酒,产香酵母,耐受性,鉴定,遗传稳定性

来源: 食品科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南省德宏热带农业科学研究所,德宏州农村合作经济经营管理站

基金: 云南省科技计划项目(2016DC027)

分类号: TS261.11

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.003

页码: 14-21

总页数: 8

文件大小: 3616K

下载量: 116