传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定、基因分型及优良菌株筛选

论文摘要

对分离自传统发酵食品的40株乳酸菌进行16S r DNA鉴定、随机扩增多态性DNA（RAPD）菌株基因分型及产酸、产乙偶姻、降胆固醇、分解亚硝酸盐及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力进行研究。结果表明,40株乳酸菌中,20株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）,分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ4种型,Ⅲ型又分2个亚型;8株短乳杆菌（Lactobacillus brevis）、6株戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）均呈现Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ3种型,而6株耐久肠球菌（Enterococcus durans）呈现Ⅰ、Ⅱ2种型,显示了传统发酵食品中乳酸菌菌株的基因多样性。同种同型乳酸菌产酸、乙偶姻及DPPH自由基清除能力具有相似性;但同种不同型具有差异性。最终筛选出1株产酸（24.3 g/L）、乙偶姻（0.54 mg/m L）、分解亚硝酸盐（74.15%）、DPPH自由基清除能力（92.29%）均较强的植物乳杆菌SAV-JL7,以期为发酵食品风味及品质的改善提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 样品
•     1.1.2 试剂
•     1.1.3 培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 传统发酵食品中乳酸菌菌株的分离及鉴定
•     1.3.2 传统发酵食品中乳酸菌菌株基因分型[18]
•     1.3.3 传统发酵食品中优良乳酸菌菌株的筛选
• 2 结果与分析
•   2.1 传统发酵食品中乳酸菌菌株的鉴定
•   2.2 传统发酵食品中乳酸菌菌株基因分型
•   2.3 传统发酵食品中乳酸菌菌株产酸特性
•   2.4 传统发酵食品中乳酸菌菌株产乙偶姻特性
•   2.5 传统发酵食品中乳酸菌菌株降胆固醇特性[19]
•   2.6 传统发酵食品中乳酸菌菌株分解亚硝酸盐特性[22]
•   2.7 传统发酵食品中乳酸菌菌株DPPH自由基清除能力特性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李雅茹,闫裕峰,陈旭峰,王如福,许女

关键词: 传统发酵食品,乳酸菌,基因分型,筛选

来源: 中国酿造 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学实验教学中心

基金: 山西省应用基础研究项目(201701D221189),山西省科技重大专项项目(201703D211001-06-05)

分类号: TS201.3

页码: 89-94

总页数: 6

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