预冷时间对生鲜农产品贮藏品质的影响

论文摘要

为了降低生鲜农产品在流通与销售过程中的数量和质量损失,本文研究了不同预冷时间对生鲜农产品贮藏品质的影响。将新鲜采摘的西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜薹四种生鲜农产品平均分成三组,分别在实验平台预冷0 h、10 h和20 h,通过微孔袋包装并扎口,放入冷藏库中冷藏18 d,每3 d进行一次取样。研究不同预冷时间对农产品失重率、硬度、呼吸速率与乙烯生成速率、腐烂率、可溶性固形物含量、Vc含量、感官评分、丙二醛、过氧化物酶活性的影响。结果表明,在贮藏时间达到18 d时,未经预冷处理的农产品腐烂率与失重率最高,分别是21.51%,63.29%,可溶性固形物最低,含量仅为12.11%,10 h预冷时间下腐烂率、失重率与可溶性固形物均控制得较优。针对抗氧化性能,10 h与20 h预冷时间下抗氧化性能和未预冷相比明显升高,且10 h预冷时间抗氧化性能最高,农产品外观品质保持较好。说明经预冷处理农产品贮藏品质均优于未经预冷处理,整体看来10h预冷时间农产品贮藏品质优于20 h预冷时间,可以降低农产品在运输销售途中的损失,使得农产品的新鲜程度有了保障。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料
•   1.2 材料处理
•   1.3 农产品贮藏品质评价指标
•     1.3.1 呼吸速率
•     1.3.2 乙烯生成速率
•     1.3.3 失重率
•     1.3.4 可溶性固形物
•     1.3.5 硬度
•     1.3.6 腐烂指数
•     1.3.7 丙二醛含量
•     1.3.8 过氧化物酶活性
•     1.3.9 感官评价
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同预冷时间对生鲜农产品失重率的影响
•   2.2 不同预冷时间对生鲜农产品硬度的影响
•   2.3 不同预冷时间对呼吸速率与乙烯生成速率的影响
•   2.4 不同预冷时间对腐烂率的影响
•   2.5 不同预冷时间对可溶性固形物含量的影响
•   2.6 不同预冷时间对Vc含量的影响
•   2.7 不同预冷时间对感官评分的影响
•   2.8 不同预冷时间对丙二醛的影响
•   2.9 不同预冷时间对过氧化物酶活性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 丁艳

关键词: 预冷时间,生鲜农产品,贮藏品质,影响

来源: 现代食品科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广州工商学院物流系

基金: 广州工商学院校级一般项目(KA201713)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.5.019

页码: 131-136+243

总页数: 7

文件大小: 1420K

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