香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶的研制

香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶的研制

论文摘要

笔者以牛奶、香蕉、山楂和红枣为主料,制作香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶。试验选取香蕉汁量:山楂粉量:红枣粉量、接种量、发酵温度和发酵时间4个影响因素,采用感官评价和正交试验确定了香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶的最佳工艺配方为香蕉汁7%,山楂粉7%,红枣粉3.5%,发酵温度40℃,菌种量3%,发酵时间3 h。在此条件下研发的香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶既有香蕉和红枣特有的甜味,又有山楂的酸味,质地细腻。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 任瑞珍

关键词: 香蕉,山楂,红枣,凝固型酸奶,正交试验

来源: 当代畜牧 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吕梁学院生命科学系

基金: 2018年度山西省农村技术承包计划项目(2018Zy149)

分类号: TS252.54

页码: 55-57

总页数: 3

文件大小: 234K

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