导读:本文包含了大枣白兰地论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:白兰地,大枣,酵母,极差,苹果,论文,酒度。
大枣白兰地论文文献综述
黄洁,宋纪蓉,范代娣,徐抗震[1]（2002）在《大枣白兰地生产工艺的研究》一文中研究指出采用经试验所选育的菌种,进行了分批发酵生产大枣酒的研究,选择了适宜的培养基配方和蒸馏方案,确定了较佳的生产工艺条件,并对生产过程中酵母的分离进行了初步探讨。(本文来源于《食品科学》期刊2002年11期）
黄洁[2]（2001）在《苹果、大枣白兰地的生产工艺研究》一文中研究指出本文在参阅大量文献的基础上，采用经试验所筛选的酿酒酵母，通过分批发酵试验，对苹果、大枣白兰地的生产工艺条件（包括果子的破碎、灭菌、酵母的接种量、发酵温度、发酵时间、蒸馏方案及酒的冷热处理）进行了系统的研究，根据试验结果，分别绘制出不同温度、不同接种量下的发酵曲线。同时，在正交试验基础上，由极差分析确定了适宜的培养基配方。实验研究表明：苹果经破碎，灭菌后调整其还原糖含量为15%，起始pH值为4.0，铵盐含量为0.3%，二氧化硫含量为0.2%，接入6%的新鲜培养的优良酿酒酵母，于25℃培养5天后，进行一次蒸馏，小火慢蒸、温度不高于95℃，馏出液进行二次蒸馏，大火快蒸、温度不高于85℃，二次馏出液放入橡木桶中陈化后即可得到口感醇厚的苹果白兰地。大枣在发酵前要经加水蒸煮，加水量为其重量的3倍，发酵醪的调整为还原糖含量13%，酸度值0.6%，铵盐0.8%，二氧化硫含量0.1%，然后接入6%的经实验所筛选的酿酒酵母，于25℃培养5天，蒸馏工艺与苹果白兰地相同，经陈化后可得到具有大枣芳香的白兰地酒。 经初步放大试验所生产的苹果、大枣白兰地符合国家关于白兰地标准GB11856—1997中的技术指标。(本文来源于《西北大学》期刊2001-06-01）
大枣白兰地论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文在参阅大量文献的基础上，采用经试验所筛选的酿酒酵母，通过分批发酵试验，对苹果、大枣白兰地的生产工艺条件（包括果子的破碎、灭菌、酵母的接种量、发酵温度、发酵时间、蒸馏方案及酒的冷热处理）进行了系统的研究，根据试验结果，分别绘制出不同温度、不同接种量下的发酵曲线。同时，在正交试验基础上，由极差分析确定了适宜的培养基配方。实验研究表明：苹果经破碎，灭菌后调整其还原糖含量为15%，起始pH值为4.0，铵盐含量为0.3%，二氧化硫含量为0.2%，接入6%的新鲜培养的优良酿酒酵母，于25℃培养5天后，进行一次蒸馏，小火慢蒸、温度不高于95℃，馏出液进行二次蒸馏，大火快蒸、温度不高于85℃，二次馏出液放入橡木桶中陈化后即可得到口感醇厚的苹果白兰地。大枣在发酵前要经加水蒸煮，加水量为其重量的3倍，发酵醪的调整为还原糖含量13%，酸度值0.6%，铵盐0.8%，二氧化硫含量0.1%，然后接入6%的经实验所筛选的酿酒酵母，于25℃培养5天，蒸馏工艺与苹果白兰地相同，经陈化后可得到具有大枣芳香的白兰地酒。 经初步放大试验所生产的苹果、大枣白兰地符合国家关于白兰地标准GB11856—1997中的技术指标。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
大枣白兰地论文参考文献
[1].黄洁,宋纪蓉,范代娣,徐抗震.大枣白兰地生产工艺的研究[J].食品科学.2002
[2].黄洁.苹果、大枣白兰地的生产工艺研究[D].西北大学.2001
论文知识图
