大米红枣混合饮料发酵菌种的驯化研究

论文摘要

选择保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌体积比3:2混合作为大米红枣混合饮料的发酵菌种。通过逐步提高大米红枣混合汁(体积比3:2)在脱脂牛乳中的比例和传代驯化相结合的方法对发酵菌种进行驯化,并以酸度值和乳酸菌活菌数作为指标,研究发酵菌在大米红枣混合汁中的活力和生长状态。结果表明,驯化方法对发酵菌在大米红枣混合汁环境中的生长和发酵有促进作用,其中酸度比驯化前提高了36%,活菌数是驯化前的6.5倍。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 菌种的活化
•     1.2.2 大米红枣汁混合比例的确定
•     1.2.3 单菌种发酵与混合菌种发酵比较实验
•     1.2.4 混合菌种比例的确定
•     1.2.5 菌种的驯化[6-7]
•   1.3 指标测定方法
•     1.3.1 感官评定方法
•     1.3.2 滴定酸度
•     1.3.3 乳酸菌活菌数的检测
• 2. 实验结果与分析
•   2.1 大米红枣混合汁比例的确定
•   2.2 单菌种发酵与混合菌种发酵比较实验
•   2.3 混合菌种比例的确定
•   2.4 乳酸菌种在不同牛奶和大米红枣混合汁培养液中连续传代驯化情况分析
• 3. 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢小瑜

关键词: 大米,红枣,菌种驯化

来源: 柳州职业技术学院学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 柳州职业技术学院

基金: 广西高校科学技术研究项目“发酵型大米饮料的生产工艺研究”(LX2014524)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16221/j.cnki.issn1671-1084.2019.02.028

页码: 126-130

总页数: 5

文件大小: 1297K

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