水芹酸化饮料的制作工艺研究

论文摘要

以水芹嫩茎叶为原料,介绍了水芹酸化饮料的制作过程,并对制作工艺进行了优化。结果表明,使用Cu（AC）2护色效果最好;水芹酸化饮料的最佳配方为水芹原汁50 mL、纯净水50 mL、白砂糖4 g、10%柠檬酸2 mL、蜂蜜4 g;选择CMC和琼脂（1:1）作为稳定剂,其添加量为0.33 g/kg。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 原材料处理
•     1.3.3 护色处理
•     1.3.4 调配
•       （1）确定最佳调配方案
•       （2）酸度调节
•       （3）稳定剂的选择
•     1.3.5 后期工序
•   1.4 测定指标及方法
•     1.4.1 感官评定
• 2 结果与分析
•   2.1 不同碱液处理对水芹的影响
•   2.2 护色剂的选择
•   2.3 不同原料的调配
•   2.4 稳定剂的选择
•   2.5 酸度调节
•   2.6 感官评定
• 3 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴兴慧,黄凯丰

关键词: 水芹,护色剂,工艺优化,稳定剂,酸化饮料

来源: 中国果菜 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州师范大学荞麦产业技术研究中心

基金: 国家自然科学基金（31560358）,贵州省科技支撑计划（黔科合支撑[2018]2297,[2019]2297号）,贵州省普通高等学校荞麦栽培生理及推广特色重点实验室建设项目（黔教合KY字[2015]328）,贵州省教育厅创新群体重大研究项目（黔教合KY字[2017]033,[2018]015）,贵阳市科技计划项目（筑科合同[2019]11-6号）

分类号: TS275.4

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.12.005

页码: 24-27+32

总页数: 5

文件大小: 1310K

下载量: 64