正交试验优化燕麦麸片生产工艺

论文摘要

用经过挤压膨化技术挤出改性后的燕麦麸生产燕麦麸片,按照感官评分为参考依据,通过单因素试验以及正交试验确定燕麦麸片最佳工艺配方。结果表明:在羧甲基淀粉钠用量为2.0%,微晶纤维素用量20%,木糖醇用量5.5%,柠檬酸用量为0.16%时燕麦麸片感官评分最高为93.84分。产品表面光滑细腻且有层次感、酸爽可口、软硬适中。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 燕麦麸片制作工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•       1.3.2. 1 原料预处理
•       1.3.2. 2 蒸煮
•       1.3.2. 3 耐高温α-淀粉酶酶解
•       1.3.2. 4 灭酶
•       1.3.2. 5 碱提
•       1.3.2. 6 过滤
•       1.3.2. 7 水洗、离心
•       1.3.2. 8 干燥
•       1.3.2. 9 混匀
•   1.4 燕麦麸片制备的单因素试验
•     1.4.1 羧甲基淀粉钠用量对燕麦麸片品质的影响
•     1.4.2 微晶纤维素用量对燕麦麸片品质的影响
•     1.4.3 木糖醇用量对燕麦麸片品质的影响
•     1.4.4 柠檬酸用量对燕麦麸片品质的影响
•   1.5 燕麦麸片生产工艺参数优化
•   1.6 燕麦麸片感官评分指标
• 2 结果与分析
•   2.1 燕麦麸片制备的单因素试验
•     2.1.1 羧甲基淀粉钠用量对燕麦麸片品质的影响
•     2.1.2 微晶纤维素用量对燕麦麸片品质的影响
•     2.1.3 木糖醇用量对燕麦麸片品质的影响
•     2.1.4 柠檬酸用量对燕麦麸片品质的影响
•   2.2 燕麦麸片制备正交试验结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李佳婷,王敏

关键词: 燕麦麸,膳食纤维,工艺研究,正交试验

来源: 粮食与油脂 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院

分类号: TS210.9

页码: 53-56

总页数: 4

文件大小: 1823K

下载量: 67