微生物来源的β-葡萄糖苷酶在食品工业中应用进展

论文摘要

葡萄糖苷酶是一种用于改善食品风味或生产活性单体成分的重要酶制剂,广泛应用于食品、药品、保健品等领域。微生物来源的β-葡萄糖苷酶数量庞大,价格低廉,制备容易而且用途广泛,与植物来源的β-葡萄糖苷酶相比更容易获得高纯度的酶制剂。近年来微生物来源特别是食品微生物来源的β-葡萄糖苷酶受到广泛关注。本文主要综述了霉菌、酵母菌、乳酸菌和其他微生物来源的β-葡萄糖苷酶的生产菌株以及不同微生物生产的β-葡萄糖苷酶的理化性质、底物特异性,并总结和展望了β-葡萄糖苷酶在食品工业中的应用及其发展趋势,为微生物来源的β-葡萄糖苷酶工业化生产提供技术导向和理论依据。

论文目录

• 1 β-葡萄糖苷酶的生产菌株
•   1.1 霉菌来源
•   1.2 酵母菌和乳酸菌来源
•   1.3 其它微生物来源
• 2 β-葡萄糖苷酶在食品中的应用
•   2.1 果汁中应用
•   2.2 葡萄酒中应用
•   2.3 其他
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张媛媛,苏敏,朴春红,胡洋,刘俊梅,薛艳杰,于寒松

关键词: 葡萄糖苷酶,微生物,酶学特性,食品,应用

来源: 食品工业科技 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 吉林农业大学食品科学与工程学院,敦化市农业技术推广中心

基金: 吉林省科技发展计划项目(20160519013JH,20170312022ZX),吉林省教育厅(JJKH20170302KJ)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.055

页码: 329-335

总页数: 7

文件大小: 398K

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