苦杏仁β-葡萄糖苷酶水解豆浆中大豆异黄酮的工艺研究

论文摘要

大豆异黄酮的生理活性主要靠异黄酮苷元来发挥,该试验研究在豆浆中添加苦杏仁β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮苷元的影响。采取高效液相色谱检测的方法,通过响应面优化试验,得到最佳组合为:加酶量为1.4 U/5mL,酶解时间40 min,酶解温度46.0℃。测得染料木素（Ge）、黄豆黄素（Gle）、大豆苷元（De）的含量分别为（38.643±2.03）、（5.119±0.275）、（36.954±1.67）μg/mL。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 高效液相色谱测定条件
•     1.3.2 大豆异黄酮标准曲线的建立
•     1.3.3 豆浆的制备方法
•     1.3.4 苦杏仁β-葡萄糖苷酶酶液的制备方法
•     1.3.5 测定β-葡萄糖苷酶酶活性方法
•     1.3.6 样品的制备
•     1.3.7 苦杏仁β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮糖苷的水解试验
•       1.3.7. 1 单因素试验设计
•       1.3.7. 2 响应面优化试验
•     1.3.8 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 大豆异黄酮各组分标准曲线的建立
•   2.2 大豆异黄酮色谱图
•   2.3 苦杏仁β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮糖苷水解影响
•     2.3.1 加酶量对大豆异黄酮水解的影响
•     2.3.2 酶解时间对大豆异黄酮水解的影响
•     2.3.3 酶解温度对大豆异黄酮水解的影响
•     2.3.4 苦杏仁β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮糖苷的响应面试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭天赐,赵石磊,刘石生

关键词: 大豆异黄酮,大豆异黄酮苷元,高效液相色谱,豆浆,苦杏仁葡萄糖苷酶

来源: 食品研究与开发 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 海南大学食品学院,海南大学热带生物资源教育部重点实验室

基金: 国家自然科学基金(31460407)

分类号: TS275.4

页码: 82-88

总页数: 7

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