CO2对模拟运输条件下西兰花品质和贮藏特性的影响

论文摘要

目的为了研究添加CO2生成剂对西兰花运输过程中花球品质和代谢特性的影响,以及筛选西兰花运输过程中适宜的CO2浓度。方法以西兰花为实验材料,研究不同浓度CO2（二氧化碳生成剂）对西兰花花球采后模拟运输条件下生理特性和品质的影响。结果保持较低体积分数（3%和6%）的CO2能较好地抑制西兰花采后运输条件下的呼吸强度,延缓乙烯释放量增加的时间和速率,抑制花球叶绿素的降解,保持花球的颜色,同时降低了西兰花在运输期间的腐烂指数。通过进一步的研究结果表明,经体积分数为3%CO2处理后延缓了货架期间花球中丙二醛（MDA）含量的升高速率,添加一定浓度的CO2（3%）后通过诱导过氧化氢酶（catalase,CAT）和过氧化物酶（peroxidase,POD）的活性,提高了西兰花组织内部活性氧的清除能力,从而保持了花球的品质。添加较高浓度（9%和12%）的CO2在运输前期（前3 d）具有较好的保鲜效果,之后反而会促进花球的代谢速率（呼吸强度和乙烯生成量）,从而加速了花球的黄化及腐烂,表现出被伤害的症状。结论运输前在包装内加入可产生体积分数3%CO2的生成剂能较好地降低西兰花常温运输期间的代谢水平,保持花球品质,从而延长了运输时间。

论文目录

• 1 实验
•   1.1 材料及处理方法
•   1.2 测定项目与方法
•     1.2.1 叶绿素含量和色度测定
•     1.2.2 霉变指数的测定
•     1.2.3 丙二醛含量测定
•     1.2.4 过氧化氢酶和过氧化物酶活性测定
•   1.3 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同处理对西兰花呼吸强度和乙烯释放量的影响
•   2.2 不同处理组包装内CO2浓度的变化
•   2.3 不同处理对西兰花色度和叶绿素含量的影响
•   2.4 不同处理对西兰花腐烂指数的影响
•   2.5 不同处理对西兰花MDA含量的影响
•   2.6 不同处理对西兰花CAT和POD活性的影响
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 程顺昌,魏宝东,周倩,周鑫,纪淑娟

关键词: 西兰花,二氧化碳生成剂,气调,运输

来源: 包装工程 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳农业大学食品学院

基金: “十三五”国家重点研发计划专项(2018YFD0401303)

分类号: TS255.3

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.01.001

页码: 1-6

总页数: 6

文件大小: 1121K

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