贮存容器顶空率对氧化大豆油电导率的影响

论文摘要

试验探究大豆油（SO）贮存容器顶空率（HSR）对其氧化程度的影响。采用加速模拟试验,在温度50℃、初始氧分压21 kPa（大气氧分压）、室内相对湿度（40%）和光照度（840 lx）条件下,依次设定HSR为20%、35%、50%、65%和80%,分别连续3W氧化大豆压榨油（SSO）、大豆浸出油（ESO）和大豆调和油（BSO）,每周测定一次试样电导率（κ）并用其表征氧化程度。结果表明,κ与氧化时间（t）符合二项式关系,κ～HSR关系依SSO、ESO和BSO顺序分别为κ=8×10-5HSR2+0.009 4 HSR+1.8929、κ=3×10-4HSR2-0.0116HSR+0.504 1和κ=-3×10-5HSR2+0.020 5 HSR+0.204 3,氧化程度按PSO、ESO和BSO顺次增大。SO销售与食用过程中HSR不断增大,氧不断得到补充,导致其不断地氧化。在控制好贮存环境条件的同时,采取有效措施消除HSR影响,有利于SO的保质。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘志明,孙清瑞,唐彦君,张艺玮,刘肇文,刘烁菲

关键词: 顶空率,大豆油,氧化,电导率

来源: 中国粮油学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院

基金: 黑龙江省自然科学基金(面上)项目(C2015045)

分类号: TS225.13

页码: 50-55

总页数: 6

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