响应面法优化荔枝醋酸发酵的工艺条件

论文摘要

为研究荔枝醋酸发酵的最佳工艺条件,通过响应面分析优化方法,考察了醋酸菌接种量、温度、初始酒精度等三个因素对荔枝醋酸发酵液总酸含量的影响。结果显示,醋酸菌接种量对荔枝醋酸发酵的总酸含量影响极显著(P<0.01),发酵温度和初始酒度对荔枝总酸含量有显著影响(P<0.05)。研究表明,荔枝醋酸发酵的最优工艺参数为发酵温度32℃,初始酒精度5.5%vol,醋酸菌接种量0.42 g/L。在此优化条件下,总酸产量为4.91 g/100 m L。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 荔枝醋酸发酵工艺
•     1.3.2 单因素试验设计
•     1.3.3 响应面试验设计
•     1.3.4 指标测定
• 2 结果与分析
•   2.1 接种量对醋酸发酵的影响
•   2.2 初始酒精度对醋酸发酵的影响
•   2.3 发酵温度对醋酸发酵的影响
•   2.4 响应面法优化醋酸发酵条件
•   2.5 发酵条件的响应面分析与优化
•   2.6 验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张斌,陈兆贵,邹俊杰

关键词: 荔枝,醋酸发酵,总酸,响应面法

来源: 中国酿造 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 惠州学院生命科学学院

基金: 广东省教育厅项目基金(2015KTSCX133),惠州学院自然科学基金(hzux1201416)

分类号: TS275.4

页码: 136-139

总页数: 4

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