论文摘要
通过单因素实验、正交实验对淮山低糖戚风蛋糕配方工艺进行优化,得出最优配方为:淮山泥60g、淮山粒子90g、玉米油67g、蛋黄60g、低筋面粉75g、蛋白160g、白砂糖80g。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 左映平,孙国勇,黄沛华,陈梅艳,陈聪世
关键词: 淮山,戚风蛋糕,配方优化
来源: 轻工科技 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 茂名职业技术学院化学工程系
基金: 2018年广东大学生科技创新培育专项资金项目(攀登计划专项)(项目编号:pdjhb0924)
分类号: TS213.23
页码: 1-2+6
总页数: 3
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