淮山低糖戚风蛋糕工艺优化

淮山低糖戚风蛋糕工艺优化

论文摘要

通过单因素实验、正交实验对淮山低糖戚风蛋糕配方工艺进行优化,得出最优配方为:淮山泥60g、淮山粒子90g、玉米油67g、蛋黄60g、低筋面粉75g、蛋白160g、白砂糖80g。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 工艺流程[5]
  •     1.2.2 基础配方
  •     1.2.3 操作要点
  •       (1)蛋白、蛋黄分离
  •       (2)蒸熟淮山
  •       (3)打泥
  •       (4)过滤
  •       (5)搅拌
  •       (6)蛋白霜制作
  •       (7)蛋糕糊制作
  •       (8)入模
  •       (9)烘烤
  •       (10)冷却、脱模
  •   1.3 感官评价方法
  •   1.4 单因素实验设计
  •     1.4.1 淮山泥单因素实验设计
  •     1.4.2 淮山粒子用量单因素实验设计
  •     1.4.3 白砂糖用量单因素实验设计
  •   1.5 正交实验设计
  • 2 结果与分析
  •   2.1 单因素实验结果
  •     2.1.1 淮山泥添加量
  •     2.1.2 淮山粒子添加量
  •     2.1.3 白砂糖用量
  •   2.2 正交实验结果与分析
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 左映平,孙国勇,黄沛华,陈梅艳,陈聪世

    关键词: 淮山,戚风蛋糕,配方优化

    来源: 轻工科技 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 茂名职业技术学院化学工程系

    基金: 2018年广东大学生科技创新培育专项资金项目(攀登计划专项)(项目编号:pdjhb0924)

    分类号: TS213.23

    页码: 1-2+6

    总页数: 3

    文件大小: 2196K

    下载量: 259

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