发芽糙米生物活性物质及生理功能研究进展

论文摘要

发芽糙米是一种极具应用前景的功能性食品原料,糙米发芽后不仅改善了其食用品质,而且能够富集生物活性成分,从而赋予发芽糙米众多生理功能。本文介绍了发芽糙米中的γ-氨基丁酸、γ-谷维素、维生素E、高级脂肪醇及膳食纤维等主要生物活性物质在发芽过程中含量的变化,以及发芽条件对这些主要生物活性物质含量变化的影响,进而综述了这些生物活性物质赋予发芽糙米的抗氧化、降血脂、降血压、预防和治疗癌症、预防糖尿病及并发症等生理功能的研究进展,最后对发芽糙米今后的研究方向及其应用进行了总结。

论文目录

• 1 发芽糙米生物活性物质
•   1.1 γ-氨基丁酸
•   1.2 脂溶性生物活性物质
•     1.2.1 γ-谷维素
•     1.2.2 维生素E
•     1.2.3 高级脂肪醇
•     1.2.4 其它脂溶性生物活性物质
•   1.3 膳食纤维
• 2 发芽糙米生理功能
•   2.1 抗氧化作用
•   2.2 降血脂作用
•   2.3 降血压作用
•   2.4 预防和治疗癌症作用
•   2.5 预防糖尿病及其并发症
•   2.6 其它生理功能
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 符琼,周文化,黄卫文,王文龙

关键词: 发芽糙米,生物活性物质,生理功能

来源: 食品工业科技 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南应用技术学院农林科技学院,特医食品加工湖南省重点实验室

基金: 湖南省教育厅科学研究项目(15C1007),湖南省科技创新平台与人才计划项目(2017TP1021)

分类号: TS210.1

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.054

页码: 325-333

总页数: 9

文件大小: 1760K

下载量: 586