导读:本文包含了火腿风味料论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:金华火腿,美拉德反应,游离氨基酸,风味
火腿风味料论文文献综述
陈圆,励建荣,韩晓祥[1]（2009）在《利用金华火腿酶解液制备热反应肉类风味料的研究》一文中研究指出采用金华火腿酶解液和葡萄糖、木糖为主要基质进行美拉德反应,以感官品评、氨基态氮含量、可溶性多肽等作为评价指标,研究美拉德反应的最佳工艺参数。热反应产物采用高效液相色谱技术和固相微萃取结合气相-质谱联用技术分析了游离氨基酸组成和主要风味成分。结果表明:游离氨基酸组成中含有40.5%的人体必需氨基酸,并且鉴定出多种风味物质:其中含量较多的是己醛、庚醛、2-正戊基呋喃、壬醛、苯乙醛、2-壬酮。(本文来源于《中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集》期刊2009-11-11）
王叁丽,郇延军,张国农[2]（2008）在《火腿风味料加工过程中游离脂肪酸的变化》一文中研究指出以复合蛋白酶和复合脂肪酶为发酵剂。在微控条件下生产火腿风味调味料,研究了此生产过程中游离脂肪酸的变化。通过比较不同时期样品的色谱结果发现:从鲜肉到酶解后游离脂肪酸均以棕榈酸,油酸,硬脂酸和亚油酸为主。且含量不断积累;整个加工过程中,脂肪酸的释放速率为硬脂酸>棕榈酸>亚油酸>油酸;后期的加工过程中,油酸和亚油酸发生氧化降解,分别从水解后的1.638%、0.8276%.下降到氧化后的1.218%、0.597 5%;而饱和脂肪破含量几乎不变。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2008年04期）
火腿风味料论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以复合蛋白酶和复合脂肪酶为发酵剂。在微控条件下生产火腿风味调味料,研究了此生产过程中游离脂肪酸的变化。通过比较不同时期样品的色谱结果发现:从鲜肉到酶解后游离脂肪酸均以棕榈酸,油酸,硬脂酸和亚油酸为主。且含量不断积累;整个加工过程中,脂肪酸的释放速率为硬脂酸>棕榈酸>亚油酸>油酸;后期的加工过程中,油酸和亚油酸发生氧化降解,分别从水解后的1.638%、0.8276%.下降到氧化后的1.218%、0.597 5%;而饱和脂肪破含量几乎不变。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
火腿风味料论文参考文献
[1].陈圆,励建荣,韩晓祥.利用金华火腿酶解液制备热反应肉类风味料的研究[C].中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集.2009
[2].王叁丽,郇延军,张国农.火腿风味料加工过程中游离脂肪酸的变化[J].食品与发酵工业.2008