拉曼光谱技术在橄榄油掺伪及品质鉴定中的应用研究进展

论文摘要

拉曼光谱是一种非弹性的散射光谱,基于拉曼散射效应,对与入射光频率不同的散射光谱进行分析以得到分子振动、转动方面信息,由于不同物质具有不同的特征光谱,因此拉曼光谱具有优秀的指纹能力,具有快速、灵敏检测和识别橄榄油的优势。橄榄油是所有植物油中唯一可不经提炼而直接以原始液态食用的名贵植物油,具有多种生理活性,有益人体健康。因其具有较高的商业价值从而有人铤而走险掺假伪造,如何快速有效识别橄榄油成为质量检测部门及相关企业着重关注的问题。本文从橄榄油的品质鉴定如不饱和度、碘值、游离脂肪酸、氧化稳定性和掺假鉴别两方面综述其应用研究现状,指出其存在问题并展望未来的发展趋势。

论文目录

• 1 拉曼光谱概述
•   1.1 橄榄油检测的研究现状
•   1.2 橄榄油的拉曼光谱特征信息
• 2 应用拉曼光谱法评估橄榄油的品质及分类鉴定
•   2.1 拉曼光谱法可快速有效评价橄榄油的不饱和度
•   2.2 拉曼光谱法在橄榄油氧化稳定性方面的研究
•   2.3 拉曼光谱检测橄榄油中其他成分并对其进行分类和鉴定
• 3 拉曼光谱用于橄榄油的掺伪鉴别
• 4 结论和展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄帅,王强,应瑞峰,王耀松,胡飞杰,黄梅桂

关键词: 拉曼光谱,橄榄油,品质鉴定,掺假鉴别

来源: 食品工业科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 南京林业大学轻工与食品学院食品科学与工程系,重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化品协同创新中心,南京市产品质量监督检验院食品与食品添加剂国家中心

基金: 国家自然科学基金(31401679),江苏高校优势学科建设工程资助项目PAPD,2018年度江苏省高等学校自然科学研究面上项目(18KJB550008),重庆市创新创业示范团队支持计划(201618793),重庆市基础研究与前沿探索项目(cstc2018jcyjAX0824)

分类号: O657.37;TS227

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.055

页码: 334-341+350

总页数: 9

文件大小: 333K

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