统计过程控制结合HACCP对苦荞饭中黄曲霉毒素防控的研究

论文摘要

应用统计过程控制(SPC)技术结合危害分析与关键控制点(HACCP)对苦荞饭生产过程中黄曲霉毒素污染进行有效防控,采用酶联免疫法测定黄曲霉毒素B1含量。以贵州某食品有限公司苦荞生产车间为例,确定生产过程中黄曲霉毒素污染的关键控制点为原料采收(CCP1)和加水造粒(CCP2),对这两个关键控制点进行SPC监控,通过控制图法分析确定影响质量波动的因素,提出相应的控制方法和控制参数,从原料、设备、仓库、人员4个方面提出了黄曲霉毒素的控制方法,并对控制效果进行评估。结果表明:SPC作为苦荞饭生产过程中黄曲霉毒素污染控制工具,原料采收阶段过程能力指数Cpk由0.28提升为1.62,加水造粒阶段过程能力指数Cpk由0.16提升为1.79,工序能力均提高到一级,不合格产品数量明显降低。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 苦荞饭中黄曲霉毒素测定方法
•     1.2.2 苦荞饭生产工艺流程
•     1.2.3 质量波动分析方法
•     1.2.4 工序过程能力指数计算方法
•     1.2.5 质量波动原因分析方法
•     1.2.6 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 苦荞饭生产过程中黄曲霉毒素的HACCP计划建立
•   2.2 苦荞饭加工过程中黄曲霉毒素统计过程控制分析
•     2.2.1 原料采收（CCP1）阶段黄曲霉毒素统计过程控制分析
•     2.2.2 加水造粒（CCP2）阶段黄曲霉毒素统计过程控制分析
•   2.3 黄曲霉毒素控制图波动因素分析
•     2.3.1 原料采收阶段
•     2.3.2 加水造粒阶段
•   2.4 黄曲霉毒素控制方法
•     2.4.1 原料
•     2.4.2 设备
•     2.4.3 仓库
•     2.4.4 人员
•   2.5 控制效果评估
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王辉,李俊,刘永翔,刘辉

关键词: 统计过程控制,苦荞饭,黄曲霉毒素,防控

来源: 保鲜与加工 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 贵州理工学院食品药品制造工程学院,贵州省农业科学院食品加工研究所贵州省薯类工程研究中心

基金: 贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2017]2543),贵州省基础研究计划(黔科合基础[2017]1180),贵州省农业科学院青年基金(黔农科院青年基金[2017]26号)

分类号: TS201.3

页码: 68-74

总页数: 7

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