导读:本文包含了啤酒口感论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:啤酒,口感,麒麟,白葡萄酒,品牌,组合,菌种。
啤酒口感论文文献综述
赵兵辉,杜诗韵[1]（2019）在《入口感成高端啤酒竞争关键》一文中研究指出近日，嘉士伯集团公布了2019年叁季度财报。财报显示，集团第叁季度账面净收入同比增长5.3%，全球业务保持稳步增长，自然内生净收入增长3.1%。在亚洲，嘉士伯净收入增长14.2%，整体销量117万千升，其中中国市场实现了20%的自然内生净收入增长。(本文来源于《南方日报》期刊2019-12-06）
刘佳,黄淑霞,余俊红,胡淑敏,杨朝霞[2]（2019）在《基于电子舌技术的啤酒口感评价及其滋味信息与化学成分的相关性研究》一文中研究指出运用电子舌、感官品评以及风味化学分析技术对30个同一品类不同批次的啤酒样品进行感官评价、电子舌滋味评价和风味化学物质分析,结合主成分分析及偏最小二乘回归法研究电子舌在同一品类不同样品间风味判别以及口感量化评价方面的应用。结果发现,基于电子舌传感器的滋味信息及主成分分析方法,可灵敏地区分不同样品间的滋味差异;同时结合感官品评数据,利用偏最小二乘法建立了基于电子舌的口感评价模型。此外,通过对40种风味物质与7根电子舌传感器滋味信号间的偏最小二乘回归分析,发现离子(Na+、PO34-)、有机酸(甲酸)、多糖(麦芽叁糖、四糖及以上多糖)、小分子蛋白、总多酚以及醇类物质是影响电子舌滋味信息的主要因素,且同一种物质对不同传感器滋味信号的影响及程度不同,明确了影响不同传感器滋味信号的物质基础,阐明了电子舌的呈味机制。该研究为客观、准确、快速的风味感官评价以及调控技术提供技术手段和理论依据。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年02期）
胡淑敏,黄淑霞,余俊红,刘佳,杨朝霞[3]（2019）在《啤酒口感特性与风味化学成分的关系》一文中研究指出为建立啤酒口感的饱满性、圆润性评价模型,并了解影响啤酒质量的关键因素,分析了37个10°P啤酒样品的口感饱满性和圆润性感官品评得分,以及40种风味物质(醇类、酯类、阴离子、阳离子、有机酸、糖类、蛋白类等)的含量水平。利用相关性、偏最小二乘回归法(partial least squares regression,PLSR)研究了风味化学含量水平与口感饱满性、圆润性的关系,基于PLSR标准化回归系数确定了啤酒风味物质对口感特性的影响。结果表明,口感饱满性主要受离子、有机酸及多糖影响,其中多糖、琥珀酸/苹果酸、草酸、乳酸等有机酸以及Ca2+有利于口感饱满性,而阴离子(SO24-、Cl-)、K+及异戊醇的作用则相反。圆润性主要受阳离子、糖及蛋白质组分的影响,其中蛋白质、酯类及醇类物质可提高口感圆润性,而阳离子、糖及有机酸则相反。最后,基于口感特性的关键影响因素,建立了口感饱满性和圆润性多元回归预测模型,回归模型的R2分别达到77. 5%和58. 6%。模型验证结果显示,饱满性实际值和预测值相关系数达到0. 901(P=0. 006),圆润性实际值和预测值相关系数达到0. 689(P=0. 087),表明该模型可用于啤酒口感特性的定量预测。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年01期）
木元哲,祖林[4]（2016）在《从“夕阳”到“朝阳”的乾坤倒转 朝日啤酒“咸鱼翻身”术(下) 顺应消费者口感变化,从客户需求逆算经营》一文中研究指出看似绝对不可能的事情发生了!日本啤酒行业排名最后的朝日啤酒超过了占有市场份额68%的TOP企业麒麟啤酒!成为日本企业史上最大的逆转案例。究其原因,即是以客户为起点的逆算营销。(本文来源于《现代班组》期刊2016年04期）
木元哲,祖林[5]（2016）在《从“夕阳”到“朝阳”的乾坤倒转 朝日啤酒“咸鱼翻身”术(上) 顺应消费者口感变化,从客户需求逆算经营》一文中研究指出看似绝对不可能的事情发生了!日本啤酒行业排名最后的朝日啤酒超过了占有市场份额68%的TOP企业麒麟啤酒!成为日本企业史上最大的逆转案例。究其原因,即是以客户为起点的逆算营销。(本文来源于《现代班组》期刊2016年03期）
杨祥根[6]（2016）在《浅谈啤酒口感质量的控制》一文中研究指出从目前市场各啤酒企业之间的激烈竞争来看,要想在竞争中立于不败之地,只能靠上乘的产品质量,而啤酒最终的质量,还是要最大程度地满足不同消费者的口味需求,因此,企业必须建立一套保证产品质量的体系,尤其是啤酒口感质量品评体系,这样才能保证企业生产的啤酒口感均一性,适口性强、风味质量稳定的目的。(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2016年03期）
[7]（2015）在《新菌种使可酿啤酒口感更佳》一文中研究指出贮藏啤酒尝起来有些乏味。当倒出一罐贮藏啤酒时,你会品尝到和巴斯德酵母密切相关的生成物。它们的遗传多样性和制作麦芽酒及葡萄酒的各种小而多元化的酵母相比显得苍白无力,后者会生成不同的代谢副产物,并产生广泛的味道。事实上,数百年来,贮藏啤酒看起来或尝起来也确实比另两种酒逊色,因为新菌种品质和味道的选育确实有些棘手。但现在这个局面有望改变。这个好消息可以追溯至15世纪贮藏啤酒的起源。当两名修道士开始贮藏啤酒时,他们偶然把两种酵母贮(本文来源于《中国果菜》期刊2015年08期）
孔繁梅[8]（2014）在《加强生产过程控制、提高啤酒口感一致性、风味稳定性的具体措施》一文中研究指出啤酒是连继生产过程,优质啤酒生产管理的重点应该在于过程控制,每个环节都按照工艺标准去做,前后上下协调,才能酿造出优质啤酒。我认为应该从以下几方面加强控制来提高啤酒口感一致性和风味稳定性。1对原料质量的控制从麦芽、大米,啤酒花的各项指标检测中,去判断原料的稳定性,才能保证啤酒质量的稳定性。①麦芽:如果制麦时麦芽焙焦温度不足,出炉水分高于5%,在麦芽贮存及糖化过程中就(本文来源于《啤酒科技》期刊2014年08期）
张祥强[9]（2014）在《解除啤酒口感酸,提高啤酒口味纯净性》一文中研究指出因反映我公司啤酒口味偏酸,于2012年公司技术部确定了解决酸味的攻关项目。(1)项目计划(表1)(2)PH及总酸检测数据:(数据略),从统计可以看出,相同原麦汁浓度的发酵液其总酸在老发酵高于新发酵。(3)委托专业公司检测成品酒酸味物质,结果见(表2):(本文来源于《啤酒科技》期刊2014年04期）
[10]（2013）在《用啤酒炖鸡口感香嫩》一文中研究指出酒不只是男人的好伙伴,也是家庭主妇的好朋友。在中国传统饮食文化中,酒在烹饪中的作用一直不可小觑,不仅是传统白酒,就连葡萄酒和啤酒都可以用于烹调不同的菜肴,为其增添色香味。炸花生米时洒一点白酒会使花生米更酥脆。炸好的花生米容易受潮,其解决办法是将花生米(本文来源于《求医问药》期刊2013年10期）
啤酒口感论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
运用电子舌、感官品评以及风味化学分析技术对30个同一品类不同批次的啤酒样品进行感官评价、电子舌滋味评价和风味化学物质分析,结合主成分分析及偏最小二乘回归法研究电子舌在同一品类不同样品间风味判别以及口感量化评价方面的应用。结果发现,基于电子舌传感器的滋味信息及主成分分析方法,可灵敏地区分不同样品间的滋味差异;同时结合感官品评数据,利用偏最小二乘法建立了基于电子舌的口感评价模型。此外,通过对40种风味物质与7根电子舌传感器滋味信号间的偏最小二乘回归分析,发现离子(Na+、PO34-)、有机酸(甲酸)、多糖(麦芽叁糖、四糖及以上多糖)、小分子蛋白、总多酚以及醇类物质是影响电子舌滋味信息的主要因素,且同一种物质对不同传感器滋味信号的影响及程度不同,明确了影响不同传感器滋味信号的物质基础,阐明了电子舌的呈味机制。该研究为客观、准确、快速的风味感官评价以及调控技术提供技术手段和理论依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
啤酒口感论文参考文献
[1].赵兵辉,杜诗韵.入口感成高端啤酒竞争关键[N].南方日报.2019
[2].刘佳,黄淑霞,余俊红,胡淑敏,杨朝霞.基于电子舌技术的啤酒口感评价及其滋味信息与化学成分的相关性研究[J].食品与发酵工业.2019
[3].胡淑敏,黄淑霞,余俊红,刘佳,杨朝霞.啤酒口感特性与风味化学成分的关系[J].食品与发酵工业.2019
[4].木元哲,祖林.从“夕阳”到“朝阳”的乾坤倒转朝日啤酒“咸鱼翻身”术(下)顺应消费者口感变化,从客户需求逆算经营[J].现代班组.2016
[5].木元哲,祖林.从“夕阳”到“朝阳”的乾坤倒转朝日啤酒“咸鱼翻身”术(上)顺应消费者口感变化,从客户需求逆算经营[J].现代班组.2016
[6].杨祥根.浅谈啤酒口感质量的控制[J].中外酒业·啤酒科技.2016
[7]..新菌种使可酿啤酒口感更佳[J].中国果菜.2015
[8].孔繁梅.加强生产过程控制、提高啤酒口感一致性、风味稳定性的具体措施[J].啤酒科技.2014
[9].张祥强.解除啤酒口感酸,提高啤酒口味纯净性[J].啤酒科技.2014
[10]..用啤酒炖鸡口感香嫩[J].求医问药.2013
论文知识图
