蒸汽爆破预处理对紫甘薯花色苷抗氧化性及抑菌性的影响

论文摘要

对紫甘薯原料进行蒸汽爆破预处理,采用溶剂提取法制备紫甘薯花色苷并采用大孔树脂进行纯化,全波长扫描结果表明,蒸汽爆破处理后紫甘薯花色苷的最大吸收波长由531 nm变为527 nm。高效液相色谱检测结果表明,对爆破和未爆破处理的紫甘薯提取所得的均为花色苷,但各组分的相对含量不同。紫甘薯花色苷的体外抗氧化试验结果表明,一定范围内花色苷的抗氧化性与质量浓度呈正比。蒸汽爆破预处理后,紫甘薯花色苷的DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力有一定的提升,而还原力基本不变。采用牛津杯法检测紫甘薯花色苷的抑菌性,结果表明紫甘薯花色苷对于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌均具有较强的抑制作用,其最小抑菌质量浓度(MIC)分别为0.125,0.25,0.25,0.062 5 mg/mL。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 紫甘薯蒸汽爆破预处理
•     1.3.2 紫甘薯花色苷提取工艺
•     1.3.3 紫甘薯花色苷纯化工艺
•     1.3.4 紫甘薯花色苷相对组分测定
•     1.3.5 蒸汽爆破对紫甘薯花色苷抗氧化性影响
•     1.3.6 蒸汽爆破对紫甘薯花色苷抑菌特性影响
• 2 结果与分析
•   2.1 紫甘薯花色苷相对组分测定
•     2.1.1 最大吸收波长测定
•     2.1.2 紫甘薯花色苷高效液相色谱分析
•   2.2 蒸汽爆破预处理对紫甘薯花色苷抗氧化性的影响
•     2.2.1 蒸汽爆破处理对紫甘薯花色苷DPPH·清除率的影响
•     2.2.2 蒸汽爆破处理对紫甘薯花色苷·OH清除率的影响
•     2.2.3 蒸汽爆破处理对紫甘薯花色苷还原力的影响
•   2.3 蒸汽爆破处理对紫甘薯花色苷抑菌特性的影响
•     2.3.1 紫甘薯花色苷抑菌活性
•     2.3.2 紫甘薯花色苷最小抑菌浓度（MIC）测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 易军鹏,杨亚皇,李欣,赵鹏成,贺健

关键词: 蒸汽爆破,紫甘薯,花色苷,抗氧化性,抑菌性

来源: 农产品加工 2019年19期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,河南科技大学化工与制药学院

基金: 河南省科技攻关计划项目(182102110085)

分类号: TS264.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.007

页码: 25-30

总页数: 6

文件大小: 1044K

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