生湿面的保鲜技术及应用研究进展

论文摘要

生湿面作为近几年发展起来的新型面条制品,因其丝滑的口感、独特的手工面风味和较高的营养价值,受到越来越多消费者的喜爱。但生湿面含水量高,容易腐败变质,不宜长期储存,这成为制约其大规模生产的关键因素。文章主要对常用于生湿面的保鲜技术进行了归纳总结,如传统生湿面的保鲜方法,热处理、酒精处理、有机酸处理;现代生湿面保鲜方法,辐照保鲜、生物保鲜、建立微生物生长预测模型等,并对它们各自的技术特点和应用情况进行了阐述分析。最后,强调了生物保鲜技术、复合保鲜技术和新型保鲜技术在生湿面中的应用前景,以期对生湿面的保鲜和工业化生产提供一定的理论支撑。

论文目录

• 1 生湿面概述
•   1.1 生湿面的定义
•   1.2 生湿面腐败变质的原因
•     1.2.1 面粉中的微生物
•     1.2.2 生湿面储藏过程中的微生物
•   1.3 生湿面的保鲜机理
• 2 生湿面的传统保鲜方法及应用分析
•   2.1 传统保鲜方法
•   2.2 应用分析
• 3 生湿面的现代保鲜技术及应用分析
•   3.1 物理保鲜技术
•     3.1.1 微波保鲜技术
•     3.1.2 辐照保鲜技术
•     3.1.3 对流热处理技术
•     3.1.4 臭氧技术
•   3.2 生物保鲜技术
•   3.3 添加防腐剂
•     3.3.1 化学防腐剂
•     3.3.2 天然防腐剂
•     3.3.3 复合防腐剂
•   3.4 建立微生物生长模型
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李冉冉,李洪军,李少博,柴子惠,贺稚非

关键词: 生湿面,腐败变质,保鲜技术,应用分析

来源: 食品与发酵工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心

基金: 国家重点研发计划资助(2016YFD0401503),重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)

分类号: TS213.24

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017543

页码: 250-256

总页数: 7

文件大小: 174K

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