论文摘要
感官评价技术是一种以人的感官对产品风味进行评判的科学技术。在回顾、总结国内外食品感官评价技术研究发展状况的基础上,将感官评价技术分为两类:传统感官评价和结合型感官评价。详细阐述了2种感官评价技术的操作流程和研究进展,并分析了感官评价技术发展所遇到的问题。最后,文章提出将社会研究方法应用到食品感官评价中,或可使感官评价技术有新的发展,也符合学科交融大趋势。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曾习,曾思敏,龙维贞
关键词: 感官评价,食品,社会研究
来源: 中国调味品 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉商学院烹饪与食品工程学院
基金: 武汉商学院校级科学研究项目(2017KY023)
分类号: TS207.3
页码: 198-200
总页数: 3
文件大小: 2181K
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