番茄蜂蜜果酒的发酵工艺研究

论文摘要

本文选用新鲜的番茄为原料、蜂蜜作为碳源,发酵制作番茄蜂蜜果酒。通过单因素和正交试验,得到番茄蜂蜜果酒发酵的最佳工艺参数:初始糖浓度为20%,发酵时间7 d,初始pH 4.7,酵母接种量0.4 g/L,发酵温度26℃。该条件下得到的番茄蜂蜜果酒金黄澄清、酸甜可口,酒精度为9.0%、残留总糖为5.8 g/L、总酸为7.12 g/L,大肠菌群、致病菌均未检出,该结果达到了果酒生产的理化和卫生标准。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
• 2 结果与分析
•   2.1 影响发酵的单因素试验
•     2.1.1 发酵时间对果酒品质的影响
•     2.1.2 初始p H对果酒品质的影响
•     2.1.3 酵母接种量的确定
•     2.1.4 发酵温度的确定
•   2.2 番茄蜂蜜酒发酵的正交试验
•   2.3 番茄蜂蜜发酵酒的指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 东莎莎,于斌,王春燕,苏娟

关键词: 番茄蜂蜜酒,发酵,正交试验,理化指标

来源: 中国果菜 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中华全国供销合作总社济南果品研究院,烟台南山学院

分类号: TS262.7

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.01.003

页码: 11-15

总页数: 5

文件大小: 621K

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