论文摘要
蜜饯是具有民族特色的传统食品,在我国历史悠久。作为一种休闲食品,深受百姓的喜爱。蜜饯富有多种矿物元素,对维持机体生理平衡有重要意义。但蜜饯在生产加工过程中,由于原料、生产环境、食品添加剂与人员操作等会给蜜饯产品带来一定的重金属污染风险。本文针对蜜饯中金属元素的研究进展进行阐释,以期为蜜饯产业的发展、风险控制及安全性评估提供理论依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 范晓旭,杨伟,杨春花,周美丽
关键词: 蜜饯,金属元素,风险评估
来源: 现代食品 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 大理州食品检验检测院
分类号: TS255.41
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.009
页码: 29-31
总页数: 3
文件大小: 1387K
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