不同浓度CO2对四川仔姜采后贮藏品质的影响

论文摘要

以采后四川仔姜为试材,贮藏于（14±1）℃、相对湿度为90%～95%的气调保鲜瓶中,每隔7 d测定仔姜相关生理生化指标,研究不同浓度CO2处理对采后四川仔姜品质指标和相关生理生化特性的影响。结果表明,3%O2+2%CO2处理的四川仔姜品质变化较缓慢,品质相对较好;贮藏35 d后,仔姜腐烂率42.6%、L*值57.36、硬度1.6 kg/cm2、相对电导率0.59%、过氧化物酶（PPO）活性4.21ΔOD420/（min·g）,可见,该条件能显著降低四川仔姜的腐烂率,减缓L*值的下降,有效维持四川仔姜的硬度和细胞膜的完整性,降低与褐变有关的多酚氧化酶（PPO）活性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•   1.4 测定指标与方法
•   1.5 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同浓度CO2对四川仔姜腐烂率的影响
•   2.2 不同浓度CO2对四川仔姜L*值的影响
•   2.3 不同浓度CO2对四川仔姜硬度的影响
•   2.4 不同浓度CO2对四川仔姜相对电导率的影响
•   2.5 不同浓度CO2对四川仔姜PPO活性的影响
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贾晓昱,杜美军,张鲜桃,唐先谱,姜瑜倩,李喜宏

关键词: 四川仔姜,气调,采后,贮藏,品质

来源: 中国果菜 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学食品科学与工程学院省部共建食品营养与安全国家重点实验室

基金: 天津市科技计划项目——果蔬相温保鲜技术与装备开发（19YFZCSN00460）

分类号: TS255.3

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.12.002

页码: 7-11

总页数: 5

文件大小: 1143K

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