茶多酚对宰后牦牛肉线粒体细胞凋亡和肌肉嫩度的影响

论文摘要

为探究茶多酚对宰后牦牛肉成熟过程中线粒体氧化应激损伤介导的线粒体细胞凋亡级联反应及对肌肉嫩度的影响,以经茶多酚处理的牦牛背最长肌为研究对象,测定对照组和茶多酚处理组线粒体氧化应激水平、线粒体氧化损伤程度、线粒体功能特性、线粒体细胞凋亡进程,以及肌肉嫩度的变化。结果表明,在宰后成熟早中期,茶多酚组线粒体活性氧（Reactive oxygen species,ROS）水平、丙二醛（Malondialdehyde,MDA）以及羰基含量整体上显著或极显著低于对照组;成熟中后期,线粒体超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）活性以及线粒体膜流动性显著或极显著高于对照组。24 h后,茶多酚组线粒体通透性转换孔（Mitochondrial permeability transition pore,MPTP）开放程度显著或极显著低于对照组; 6～168 h,茶多酚组线粒体Cyt-c浓度均高于对照组; 72～168 h,胞浆细胞色素c（Cytochrome c,Cyt-c）浓度均显著或极显著高于对照组;在成熟早期,细胞凋亡酶-3（Caspase-3）活性以及肌原纤维小片化指数（Myofibrillar fragmentation index,MFI）显著或极显著低于对照组。以上研究结果说明,茶多酚通过抑制ROS介导的氧化应激对线粒体结构和功能的损伤,起到抑制线粒体细胞凋亡级联反应对肌肉嫩度的改善作用,表明茶多酚在发挥抗氧化剂和保鲜剂作用、提高肌肉品质的同时,从细胞凋亡嫩化机制角度出发,对肌肉的嫩化产生不利影响。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品采集和处理
•     1.3.2 线粒体提取
•     1.3.3 线粒体ROS水平测定
•     1.3.4 SOD活性、MDA含量以及羰基含量测定
•     1.3.5 线粒体膜流动性测定
•     1.3.6 MPTP开放程度测定
•     1.3.7 线粒体和胞浆中Cyt-c浓度测定
•     1.3.8 Caspase-3活性测定
•     1.3.9 MFI测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 线粒体氧化应激水平
•   2.2 线粒体氧化应激损伤程度
•   2.3 线粒体功能
•   2.4 成熟过程中细胞凋亡进程
•     2.4.1 线粒体Cyt-c释放程度
•     2.4.2 Caspase-3活性
•   2.5 成熟过程中肌肉嫩化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王琳琳,陈炼红,韩玲,李键,余群力,蔡自建

关键词: 牦牛肉,茶多酚,氧化应激,细胞凋亡,肌肉嫩度

来源: 农业机械学报 2019年10期

年度: 2019

分类: 农业科技,基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 西南民族大学生命科学与技术学院,甘肃农业大学食品科学与工程学院

基金: 中央高校基本科研业务费专项资金项目(2019NQN43),国家自然科学基金项目(31560463),国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-38)

分类号: Q25;TS251.52

页码: 352-359+366

总页数: 9

文件大小: 412K

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