历史时期中国甜食的空间格局及其成因研究

论文摘要

中国的甜食不但历史悠久,且种类繁多。宋代以前,甜食在地域上形成了"北人嗜甘"的格局,其后逐渐演变成甜度"东高西低"。到了清代,北京、山东、黑龙江、江苏、浙江、福建、广东、湖南、湖北、四川、云南等地都有过比较突出的食甜表现。近代中国实际上形成了三个层次的甜食区域,分别是长江中下游和东南沿海重度甜食区、北方中度甜食区、长江中上游轻度甜食区,大致呈现出甜度"东高西低"或"东甜北咸"的分布趋势。从自然环境和社会人文影响因素来看,食甜分布格局的形成和变化与糖类作物种类分布、区域气候湿度、区域经济发展水平有明显关系。而近两千年来的食甜格局转变,与中国政治经济文化重心的东移南迁有相当大的关系,食甜重心往往与经济文化重心相重合。

论文目录

• 一、历史时期中国甜食的空间格局
•   （一）先秦时期
•   （二）秦汉魏晋南北朝时期
•   （三）唐宋时期
•   （四）元代
•   （五）明清时期
• 二、现代中国甜食地理分布与历史传承
•   （一）计量统计样本与标准界定
•     （1）计量统计样本
•     （2）计量统计标准
•   （二）中国菜肴甜度统计与空间差异分析
•     （1）中国甜食分区统计与修正
•     （2）近代中国菜肴甜度分区
• 三、中国甜食空间差异形成的驱动因素
•   （一）自然环境差异影响甜味食材的产出
•   （二）气候湿度影响人体对于甜源食材的需求
•   （三）经济发展水平与食甜程度成正相关

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蓝勇,陈姝

关键词: 饮食地理,甜食,甜度分区,空间格局,驱动因素

来源: 云南大学学报(社会科学版) 2019年06期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑,哲学与人文科学

专业: 一般服务业,中国古代史

单位: 西南大学

分类号: TS972.134;K23

页码: 57-67

总页数: 11

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