不同氧组分气调对黄冠梨品质及酶活性的影响

论文摘要

目的研究不同气调处理对黄冠梨贮藏品质和相关酶活性的影响,以筛选出较优的气调贮藏条件。方法研究以黄冠梨为实验材料,在温度为（0±1）℃、相对湿度为90%～95%条件下,采用3种不同的O2组分气调处理（O2（1%～2%）+CO2（1%～2%）,O2（3%～4%）+CO2（1%～2%）,O2（5%～6%）+CO2（1%～2%））,观察梨果品质和酶活性的变化情况。结果与对照组相比,3种不同O2和CO2组合的气调贮藏均降低了黄冠梨的褐变率、呼吸强度和乙烯释放量,保持了较高的好果率和果皮色泽,抑制了果实的软化和果心PPO酶活性的下降,保持了较高的CAT酶活性,从而抑制了梨果褐变。尤其处理组2（O2（3%～4%）+CO2（1%～2%））的效果最为显著。结论气调贮藏保持了黄冠梨较高的贮藏品质,抑制了果实褐变,处理组2（O2（3%～4%）+CO2（1%～2%））是黄冠梨的最优气调组合。

论文目录

• 1 实验
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 样品处理
•   1.3 测定指标及方法
•     1.3.1 褐变率的测定
•     1.3.2 呼吸强度的测定
•     1.3.3 乙烯释放量的测定
•     1.3.4 硬度的测定
•     1.3.5 好果率的测定
•     1.3.6 色差的测定
•     1.3.7 PPO活性的测定
•     1.3.8 CAT活性的测定
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同气调贮藏对黄冠梨褐变率的影响
•   2.2 不同气调贮藏对黄冠梨呼吸强度的影响
•   2.3 不同气调贮藏对黄冠梨乙烯释放量的影响
•   2.4 不同气调贮藏对黄冠梨果实硬度的影响
•   2.5 不同气调贮藏对黄冠梨色差的影响
•   2.6 不同气调贮藏对黄冠梨好果率的影响
•   2.7 不同气调贮藏对黄冠梨果心PPO活性的影响
•   2.8 不同气调贮藏对黄冠梨果心CAT活性的影响
• 3 讨论
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张引引,李月圆,钱卉苹,张爱琳,闫师杰,王晓闻

关键词: 黄冠梨,气调贮藏,品质

来源: 包装工程 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津农学院园艺园林学院,山西农业大学食品科学与工程学院,新疆乌鲁木齐食品药品监督管理局,天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心

基金: 农业部公益性行业(农业)科研专项(201303075),国家自然科学基金(31471630),天津市林果产业技术体系项目(2018006)

分类号: TS255.3

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.09.003

页码: 15-21

总页数: 7

文件大小: 1451K

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