剪切乳化辅助酶法提取咖啡果皮可溶性膳食纤维

论文摘要

本文以咖啡果皮为原料,优化剪切乳化辅助酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件。在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman（PB）设计筛选出显著影响咖啡果皮可溶性膳食纤维提取得率的因素,包括剪切时间、酶解时间、酶解温度和酶解pH;采用中心组合试验设计及响应面法,得到最佳提取工艺条件为固液比1∶30（g/mL）、剪切速率7000 r/min、酶添加量0.2%、剪切时间24.0 min、酶解pH 4.90、酶解温度57.0℃、酶解时间1.96 h,在此条件下咖啡果皮可溶性膳食纤维提取率为13.96%,与理论预测值14.00%之间无显著性差异。本研究可为咖啡果皮的高值化利用和功能产品研发提供理论支撑。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 原料预处理
•     1.2.2 咖啡果皮可溶性膳食纤维的提取工艺
•     1.2.3 单因素实验设计
•     1.2.4 Plackett-Burman实验
•     1.2.5 可溶性膳食纤维提取的Box-Behnken设计
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验
•     2.1.1 固液比对咖啡果皮SDF得率的影响
•     2.1.2 剪切速率对咖啡果皮
•     2.1.3 剪切时间对咖啡果皮
•     2.1.4 酶添加量对咖啡果皮
•     2.1.5 酶解时间对咖啡果皮
•     2.1.6 酶解温度对咖啡果皮
•     2.1.7 pH单因素对咖啡果皮SDF得率的影响
•   2.2 Plackett-Burman实验
•   2.3 响应面优化SDF提取工艺及结果讨论
•     2.3.1 实验设计与结果
•     2.3.2 二次回归拟合与方差分析
•     2.3.3 响应面交互作用分析
•     2.3.4 优化实验结果验证
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王丹丹,董文江,赵建平,龙宇宙,胡荣锁,初众,宗迎

关键词: 咖啡果皮,可溶性膳食纤维,剪切乳化辅助酶法,工艺优化

来源: 热带作物学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华中农业大学食品科学技术学院,中国热带农业科学院香料饮料研究所,中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

基金: 国家自然科学基金面上项目(No.31872888),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(No.1630142017006)

分类号: TS209

页码: 567-575

总页数: 9

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