“新晃黄牛”肉质特性研究

论文摘要

试验随机选取新晃黄牛和湘西黄牛各6头,分别测定了新晃黄牛和湘西黄牛肉的理化性质、化学成分及氨基酸和维生素等组成。与湘西黄牛相比,新晃黄牛肌肉中脂肪含量低,差异极显著(P<0.01);股二头肌的粗蛋白含量低,差异显著(P<0.05);天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸含量高,差异极显著(P<0.01);维生素B2和维生素B6含量高,差异极显著(P<0.01);钙和锰含量高,差异极显著(P<0.01);镁含量高,差异显著(P<0.05)。由此可见,新晃黄牛肉肉质细嫩、香味浓郁、风味独特、营养价值高,是养生、健体的健康食品。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 肉样采集
•   1.3 测定方法
•     1.3.1 牛肉理化性状
•     1.3.2 化学成分
•     1.3.3 氨基酸含量
•     1.3.4 维生素含量
•   1.4 数据分析方法
• 2 结果与分析
•   2.1 理化性状
•   2.2 化学成分
•   2.3 氨基酸含量
•   2.4 维生素含量
• 3 讨 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姚亚铃,邬理洋,杨华钰,何凌云

关键词: 新晃黄牛,湘西黄牛,肉质特性

来源: 中国牛业科学 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南省怀化市畜牧水产局,湖南省微生物研究院,湖南省新晃县畜牧水产局

分类号: TS251.52

页码: 33-36

总页数: 4

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