紫薯干燥的动力学模型及工艺优化

论文摘要

为了探究紫薯在干燥过程中水分变化规律,建立动力学模型,进一步为紫薯干中天然色素的高效提取给予理论依据。以新鲜紫薯为原材料,分别研究了切片厚度、热风温度和热风风速对紫薯干燥特性的影响,通过用线性回归法处理,根据较常用的薄层干燥模型进行拟合,建立紫薯热风薄层干燥的动力学模型;在以上单因素试验的基础上,采用正交实验优化提取红色素的干燥工艺参数。研究得出对紫薯薄层干燥速率的影响因素由大到小是切片厚度、热风温度、热风风速;紫薯热风薄层干燥的动力学模型满足Page方程;紫薯红色素提取的最优工艺为热风温度60℃、热风风速0.6 m/s、切片厚度6 mm,此条件下提取得率为15.90 mg/g。

论文目录

• 1 结果与分析
•   1.1 热风温度对紫薯干燥特性的影响
•   1.2 热风风速对紫薯干燥特性的影响
•   1.3 切片厚度对紫薯干燥特性的影响
•   1.4 紫薯热风干燥模型
• 2 讨论
• 3 材料与方法
•   3.1 材料及仪器
•   3.2 试验方法
•     3.2.1 初始含水率
•     3.2.2 干燥速率
•     3.2.3 水分比
•     3.2.4 干燥模型
•     3.2.5 模型的评价指标
•     3.2.6 紫甘薯色素提取率
•   3.3 单因素试验设计

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张东京,高贵珍,王敏,胡国强,翟科峰,韩方凯

关键词: 紫薯,薄层干燥,动力学模型,红色素

来源: 基因组学与应用生物学 2019年01期

年度: 2019

分类: 基础科学,医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宿州学院

基金: 国家自然科学基金(81601034),安徽省自然科学基金(1608085QH185),宿州学院教授(博士)科研启动基金项目(2016jb03),宿州学院平台项目(2015ykf01),大学生创新创业项目(201610379179)共同资助

分类号: TS255.3

DOI: 10.13417/j.gab.038.000269

页码: 269-275

总页数: 7

文件大小: 818K

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