基于3种酒尾介质的烟用美拉德反应香料

论文摘要

为研究由酒尾制备的美拉德反应香料在卷烟中的应用效果,采用高粱酒、谷烧酒、米烧酒3种不同来源的酒尾（GLJ、GSJ、MSJ）作为美拉德反应介质,系统比对分析了3种酒尾及以其作为反应介质制备的烟用美拉德反应香料,并评价了酒尾美拉德反应香料在卷烟中的应用效果。结果表明:①GLJ、MSJ、GSJ中均含有丰富的有机酸和酯类成分,其中3种酒尾中有机酸质量分数依次为2 813.26、2 074.35、1 927.54μg/g。②制备得到的3种美拉德反应香料（GLJ-M、GSJ-M、MSJ-M）均具有降低卷烟刺激性的作用,在提升卷烟感官品质方面,GLJ-M>GSJ-M>MSJ-M。③GLJ-M、GSJ-M、MSJ-M中美拉德反应特征致香成分总量分别为60.71、30.19、27.28μg/g,其中GLJ-M中DDMP的质量分数达23.78μg/g。④相对于空白卷烟,当GLJ-M的添加量为0.05%时,卷烟评吸得分由88分增加至89.5分,卷烟主流烟气中性致香成分总量由68.93μg/支增加至74.82μg/支。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂和仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 酒尾美拉德反应产物的制备
•     1.2.2 酒尾游离氨基酸、酒精度分析
•     1.2.3 酒尾美拉德反应过程中吸光度值的测定
•     1.2.4 酒尾美拉德反应产物和卷烟主流烟气香味成分分析
•     1.2.5 酒尾美拉德反应产物的嗅香评价与感官评价
• 2 结果与讨论
•   2.1 不同酒尾的游离氨基酸、酒精度数、致香成分分析结果
•   2.2 不同酒尾美拉德反应产物的比较分析
•   2.3 GLJ-M的最适添加量及主流烟气致香成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐达,苏加坤,洪流,索卫国,何力,郭磊,蔡继宝

关键词: 卷烟,酒尾,美拉德反应,烟用香料,致香成分,感官评价

来源: 烟草科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业

单位: 江西中烟工业有限责任公司技术中心

基金: 江西中烟工业有限责任公司科技项目“酒尾及其美拉德产物在卷烟中的应用研究”(赣烟工科计2016-2)

分类号: TS411

DOI: 10.16135/j.issn1002-0861.2018.0388

页码: 57-66

总页数: 10

文件大小: 1226K

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